Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 16
Krokan
50 g smør, 125 g søde mandler, 15 g bitre mandler, 250 g sukker
Smørret, de skollede, grovt hakkede søde mandler, de skollede, fint hakkede bitre mandler og sukkeret blandes sammen paa stegepanden, røres over ilden med en kniv, idet man stadig passer, at det ikke brænder paa. Naar det har faaet en pen brun farve, heldes det udover et stort fladt fad, der er fugtet med koldt vand; skjæres i firkantede eller aflange stykker. Man maa skynde sig at skjære det, inden det stivner for haardt; man kan i det tilfælde sætte fadet et øieblik paa en varm komfur.
