水煮鳗鱼

1 kg. aal 1 bundt persille 1 spiseske salt 1 spiseske eddik 1 l. vand. Aal kjøpes levende. Dræpes ved et sterkt slag i hodet; halen overskjæres. Skindet løsnes omkring hodet med en skarp kniv, og aalen hænges op paa en spiker. Aalen flaaes, d. v. s. skindet trækkes hurtig av med et grovt, fugtig klæde. Fisken rengjøres, hode, hale og finner avskjæres. Fisken skjæres op i 3 fingertykke stykker, overdrysses med salt; ligger og trækker med dette i 2 timer. Sættes over ilden i det kokende vand, tilsat salt, eddik og persille. Aal taaler længere kok end fisk i almindelighet — indtil 3/4 time. Aalen sættes bort i kokevandet, til den skal benyttes, og serveres da enten i karrisaus eller persillesaus.

1 kg. ål 1 bunt persille i spiseskje salt i — eddik i 1. vann. Smøret smeltes, irøres melet, koker uten å brunes 2 å 3 minutter, tilsettes kraften og røres til det koker. Småkoker i 5 minutter, tilsett salt, pepper efter smak. Persillen hases i idet sausen skal serveres. Koker persillen i sausen, vil den miste noget av sin grønne farve.