咸鳕鱼 (水煮)

2 kg. klipfisk vand. Bløt fisken ut i 12 timer og byt vandet ofte. Fisken skjæres i passende stykker, like før den skal kokes. Sæt den over ilden i koldt vand, men straks vandet koker, skummes, og gryten sættes med lok paa enten ind i en varm stekeovn eller tilside paa komfyrplaten. Staar saaledes 1/4 time. Serveres straks med smeltet smør eller eggesaus. Stuede pastinakrøtter er godt til klipfisken.

2 kg. klippfisk vann. Fisken bør ikke være for grov og stor, og den skal være gjennemskinnelig når den holdes op mot lyset. Ha klippfisk og tørrfisk på et koldt, mørkt, tørt og luftig sted. Skjær fisk i store stykker og bløt den ut i 2 å 3 døgn, skift vannet 2 ganger daglig. Fisken flåes, skjæres i passende stykker like før den skal kokes. Sett den over varmen i koldt usaltet vann straks vannet koker, skummes, og gryten settes med lokk på enten inn i en varm stekeovn eller tilside på komfyrplaten. Står slik ½ time. Serveres straks med smeltet smør eller eggesaus. Stuede pastinakk røtter er godt til klippfisken eller kokte gule erter og hårdkokte, overskårne egg.