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H. Schønberg ErkenArkivet
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冷盘驼鹿里脊

烤制并嵌过肥肉条的驼鹿里脊冷食，周围是通心粉凤尾鱼沙拉，酱汁为油、柠檬汁和高汤，并以凝固的肉汁冻和番茄装饰。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第868页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 868 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜属于冷餐桌一章，说明野味烤肉如何冷食，配沙拉和装饰用的肉汁冻。

做法

  1. 1

    做沙拉

    把煮熟的通心粉切开，与处理好并切片的凤尾鱼混合。把油、柠檬汁、高汤、盐和极少量糖摇匀，浇在上面。

  2. 2

    摆放里脊

    把切片的驼鹿里脊放在盘子上，周围摆上沙拉。沙拉可以盛在芹菜篮里。

  3. 3

    用肉汁冻装饰

    用根茎刀把凝固的肉汁冻切开，放在背上。再用番茄装饰。小篮也可以填入豌豆和菠菜。

与原版的差异

原文只给出了酱汁的用量，其余不写数量。保留了「rotkniv」一词，「背上」所指不明。沙拉酱汁移到了第一步。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 868 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
Stekt spekket elgfilet (stekt og spekket). makaroni (kokt). ansjos sky. Saus: (renset og skåret i filetstykker). sky (stiv). 6 spiseskjeer ss olje (til saus). 2 spiseskjeer ss sitronsaft (til saus). 3 spiseskjeer ss buljong (til saus). salt (etter smak). sukker (ganske litt). tomat sellerikurver. Den oplagte filet omgis på fatet av salaten; denne kan anrettes i sellerikurver, om man vil. Til (til pynt). sellerikurver (valgfritt, til å anrette salaten skjæres i). erter og spinat (valgfritt, til å fylle kurvene). Skjær den kokte makaroni op makaronien opp og blan des med bland den rensede i file ter skårne ansjos, overhelles oljen, med renset, filetskåret ansjos. Rist olje, sitronsaft, buljong, salt og ganske litt sukker som er rystet sammen. Den godt sammen og hell over.. Legg den oppskårne elgfileten på et fat og omgi den med salaten. Salaten kan anrettes i sellerikurver.. Skjær den stive sky skjæres skyen med rotkniv og legges op legg bitene opp på ryggen. Pynt med tomat. De små kurver kurvene kan også fylles med erter og spinat.

现代版 的注释

Teksten oppgir mengder bare for sausen; resten står uten tall. «Rotkniv» er beholdt, og hva som menes med «ryggen» er uklart i teksten. Salatsausen er flyttet til første steg.

社区的演绎

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常见问题

沙拉里有什么？
煮熟切开的通心粉和处理好的凤尾鱼片，拌入由油、柠檬汁、高汤、盐和少许糖调成的酱汁。
沙拉可以盛在什么里？
可以盛在芹菜篮里，小篮也可以填入豌豆和菠菜。
肉汁冻是什么？
一种凝固的肉冻，用刀或模具切开，作为装饰。

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