冷盘烤鸭（二）

And, stekt sky, brun asparges epler rognebær eller nyper. Den stekte, opskårne and legges sammen som hel på issokkel, hvori er lagt en lyspære. Kjøttet glaseres med sterkt innkokt brun sky tilsatt ganske litt gelatin. Denne sky pensles på idet den skal til å stivne. Asparges, epler, rognebær eller nyper samt sky legges omkring. I en lav sauseskål serveres en kold, sterk, viltsky tilsatt litt gelatin og stivvispet fløte. Sausen skal være lysebrun.