鸡肉沙拉

做法

1
煮鸡
把母鸡烫一下，剖开清理干净并冲洗好。放在水中浸泡过夜。放入微咸的水中煮软，根据鸡的年龄需要2–5小时。用冷水冲洗，把肉切成细条。
2
拌沙拉
将鸡肉与洗净、粗切的生菜拌匀。淋上1汤匙油、½汤匙醋和柠檬汁。装盘。
3
做酱汁
把蛋黄和奶油冷着一起搅打。上火加热并搅拌至相当浓稠，但不要煮沸。离火后搅拌至冷却。把剩下的油和醋一滴一滴地加入，再加入糖、盐和胡椒。先把芥末酱用少许酱汁调开再拌入。搅拌到酱汁尽可能光亮。
4
装盘
把酱汁浇在沙拉上。将辣根与甜菜醋拌匀，用它和少许切细的生菜装饰沙拉。
5
注意
注意：这种酱汁用的蛋黄只加热到变稠。孕妇、老人和幼童食用此类菜肴应当谨慎。