鸡肉糜 I——鸡肉慕斯林

½ kg. hønsekjøt ½ l. fløte 2 smaa eggehviter salt pepper muskat. Hønsekjøttet skrapes og støtes fint, tilsættes krydderierne, eggehviten haves i litt efter litt; rør med støteren hele tiden; farcen presses gjennem haarsigt, røres et par minutter, haves i en bolle, som straks sættes paa is; blandes forsigtig litt efter litt med den kolde kremfløte. Farcen fyldes enten i smaa timbaler eller lages op til boller. Lages boller, smøres først sautépanden med en pensel, dyppet i smeltet smør, og man lager boller med ske, som forklaret side 126.

½ kg. hønsekjøtt ½ l. fløtemelk 100 gr. flesk salt 1 teskje potetesmel muskat 1 egg. Hønsekjøttet skrapes og støtes fint, tilsettes kryddereriene eller males med salt og potetesmel 4 ganger, derefter 2 ganger med flesket. Røres et par minutter, has i en bolle, som straks settes på is; blandes forsiktig litt efter litt med det vispede egg og den kolde fløtemelk.