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王子挞（Fyrsteterte）

以黄油面团为底，馅料为杏仁粉、糖粉和水，上面铺面条格，低温烤至浅金黄色的挞。摘自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第600页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 600 (falt i det fri)

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关于这道菜

王子挞位于1949年版的甜点蛋糕类中。书中强调杏仁只烘干、磨碎，不用烫去皮。

做法

  1. 1

    和面

    把面粉、黄油、糖、蛋黄、奶油和泡打粉揉成面团。

  2. 2

    铺底

    把一半面团擀开，铺在抹了油的圆形模具底部。

  3. 3

    做杏仁馅

    杏仁烘干但不烫皮，磨碎，与糖粉和水混合，铺在面团底上。

  4. 4

    做格子

    把其余面团擀成刀背厚，切成约1厘米宽的长条。在杏仁馅上交叉摆成方格，并沿蛋糕边缘围一圈长条。

  5. 5

    烘烤

    低温烤至浅金黄色。

与原版的差异

计量由gr.、dcl.换算为克和分升，文字分为五步。烤箱温度仍保留书中的“低温”说法。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 600 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. g hvetemel (til deigen). 150 gr. g smør (til deigen). 125 gr. g sukker (til deigen). 1 eggeplomme stk eggeplomme. 2 skjeer fløte ss fløte. 1 teskje ts bakepulver. Alt arbeides sammen. Halvparten 120 g søte mandler (til mandelmassen; tørket, ikke skåldet, og malt). 130 g flormelis (til mandelmassen). 1 dl vann (til mandelmassen). Arbeid hvetemel, smør, sukker, eggeplomme, fløte og bakepulver sammen til en deig.. Kjevle ut halvparten av deigen kjevles ut og legges legg den i bunnen av en smurt, rund form. Herover legges følgende mandelmasse: 120 gr. søte mandler 130 gr. flormelis 1 dcl. vann. Mandlene tørkes, skåldes ikke, men males form.. Tørk mandlene uten å skålde dem, og blandes mal dem. Bland dem med flormelisen flormelis og vannet. Den annen halvpart vann, og legg massen over deigbunnen.. Kjevle ut resten av deigen kjevles ut, deigen, tykk som baken baksiden av en kniv, skjæres og skjær den i strimler på ca. 1 cm. brede; legges Legg strimlene i ruter over mandelmassen. En mandelmassen, og legg en strimmel legges rundt hele kaken. Stekes kaken.. Stek kaken lysegulbrun ved svak varme.

现代版 的注释

Mål er omregnet fra gr. og dcl. til g og dl, og teksten er delt i fem steg. Ovnsvarmen står som «svak varme» slik boka har det.

社区的演绎

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常见问题

杏仁需要烫皮吗？
不需要。书中说杏仁烘干、不烫皮，然后磨碎。
面条要多厚？
面团擀成刀背厚，切成约1厘米宽的条。
怎么烤？
低温烤至浅金黄色。

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