鱼肉冻

Geléen lages av i 1. vann og 2 5 plater gelatin laget i to porsjoner, hvori den ene rød og den annen hvit gelatin. Til den hvite settes litt sukkerkulør til en pen gul farve. Geléen slåes i en randform, og den gule gelé pyntes med reker, derefter den røde, som pyntes med utstukne hvite røtter, renset ørret, trøfler og hakket persille. Når geléen er stiv, hvelves den, og i midten fylles en salat av reker, hummer, finskåren salat, blandet med ekte majones. I midten legges en mindre geléform, og hummer legges omkring.