英式烤牛肉

英式烤牛肉是牛里脊在很热的烤箱中烤约一小时，半小时后翻面并淋上肉汁，上桌时只配撇去油脂的原汁。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第193页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 193 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道按英国方式短时间烤制的简单牛肉，除了烤肉原汁外不配其他酱汁。它属于书中朴素的肉类菜肴。

做法

1
准备牛肉
把牛里脊洗净擦干，抹盐后放入烤盘。
2
烘烤
烤盘放入很热的烤箱（约250摄氏度）。半小时后翻面，并淋上烤盘中的肉汁，再烤约半小时。
3
配原汁
只用烤肉原汁作酱汁，先撇去油脂。

与原版的差异

“烧得很热的烤箱”谨慎地理解为约250摄氏度。配料表只写“肉”，但正文表明是里脊。3公斤的用量保持书中原样。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

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常见问题

牛肉要烤多久？: 约一小时，半小时后翻面并淋汁。
配什么上桌？: 只配撇去油脂的烤肉原汁。
3公斤是正确的用量吗？: 这是书中的原始用量，可能是为较多人聚餐设计的。

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