驼鹿汤

2 kg. elgekjøt 1 løk 1 gulerot fleskestrimler 5 pepperkorn laurbærblad 100 gr. fett eller smør. Kjøttet skjæres i stykker og brunes sammen med røtterne og krydderierne i det brunede smør eller fett. 2 1. kokende vand heldes over, og det koker, til kjøttet er mørt. Dette tages op, avkjøles og støtes i en morter, presses gjennem sigt. 100 gr. smør brunes med 100 gr. hvetemel og spædes med kraften, elgpuréen røres i, tilsættes sherry og salt efter smak, samt mere kraft om nødvendig. Elgeboller eller stekt brød serveres i suppen.

2 kg. elgkjøtt 1 løk 1 gulerot fleskestrimler 5 pepperkorn ½ laurbærblad 100 gr. fett eller smør. Kjøttet skjæres i stykker og brunes sammen med røttene og krydderiene i det brunede smør eller fett. 2 l. kokende vann helles over, og det koker til kjøttet er mørt. Dette tas op, avkjøles og støtes i en morter, presses gjennem sikt. 100 gr. smør brunes med 100 gr. hvetemel og spes med kraften, elgpuréen røres i, tilsettes hvitvin og salt efter smak, samt mere kraft om nødvendig. Elgboller eller stekt brød serveres i suppen.