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H. Schønberg ErkenArkivet
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蛋羹汤饰

鸡蛋、滚热的奶油牛奶和欧芹的混合液放入小模具隔水蒸熟，倒扣后放在番茄片或块根芹片上配汤。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第87页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 87 (falt i det fri)

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关于这道菜

蛋羹汤饰属于1949年版的汤品配料，作为各种汤的精致配饰。

做法

  1. 1

    打蛋

    将鸡蛋打发5分钟，加入滚热的牛奶、盐和切碎的欧芹。

  2. 2

    装模具

    把蛋液倒入涂好黄油的小模具或蛋杯中，上面盖涂油的纸并扎紧。

  3. 3

    隔水蒸

    在炉灶上或烤箱中隔水加热。水不可沸腾，水位应与模具中的蛋液同高。

  4. 4

    倒扣上桌

    放凉后倒扣，放在番茄片或块根芹片上，配各种汤食用。

与原版的差异

用量不变。“一刀尖盐”写作一撮盐。隔水加热依原文说明：水不可沸腾。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 87 页)约 62% 的文本发生改动已删除已添加
2 stk egg. egg 2 dl dl. kokende fløtemelk. 1 klype fløtemelk i knivsodd salt (en knivsodd). persille (finhakket). Visp eggene persille. Eggene vispes i 5 minutter. Tilsett minutter, tilsettes den kokende melken, melk, salt og finhakket persille.. Fyll blandingen persille, fylles i små, små godt smurte former eller eggeglass. Bind eggeglass som overbindes med smurt papir over.. Sett formene papir. Trekker i vannbad på oppå komfyren eller i ovnen. Vannet skal ikke koke, og det men skal stå like høyt opp så høit som egget i formen.. Avkjøl, vend ut koppen. Avkjøles, vendes og server serveres på en tomatskive eller selleriskive til ulike forskjellige supper.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. «Knivsodd» er skrevet som en klype. Vannbadet er forklart som i teksten: vannet skal ikke koke.

社区的演绎

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常见问题

隔水加热的水要沸腾吗？
不要。据埃尔肯所述，水不可沸腾，只需与模具中蛋液同高。
蛋羹放在什么上面上桌？
放在番茄片或块根芹片上，配各种汤。

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