隔水加热的水要沸腾吗？

不要。据埃尔肯所述，水不可沸腾，只需与模具中蛋液同高。

蛋羹放在什么上面上桌？

放在番茄片或块根芹片上，配各种汤。

鸡蛋、滚热的奶油牛奶和欧芹的混合液放入小模具隔水蒸熟，倒扣后放在番茄片或块根芹片上配汤。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第87页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 87 (falt i det fri)

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蛋羹汤饰属于1949年版的汤品配料，作为各种汤的精致配饰。

用量不变。“一刀尖盐”写作一撮盐。隔水加热依原文说明：水不可沸腾。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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