汤用蛋羹糕 (一)

1 haandfuld kjørvel 1 egg 3 eggeblommer ¼ l. kjøtkraft salt pepper. Kjørvelen lægges i den kokende kraft og trækker i denne under lok i 20 minutter. Egget og eggeblommerne vispes godt, kraften heldes i, og man blander det rigtig godt sammen. Siles gjennem en fin sil, alt skum fjernes. Massen heldes i en smurt form og kokes i vandbad i 15—20 minutter. Vandet i panden maa ikke komme ikok, ti da vil eggestanden ikke bli saa jevn og glat som den bør være. Eggestanden maa helt avkjøles i formen. Man maa ikke røre ved den, mens den er varm, ti da vil den let ødelægges. Hvis den ikke staar fuldstændig stille under avkjølingen, faar den ikke den fornødne fasthet. Hvælves, naar den er kold; bank let paa formen, til eggemassen løsner, og skjær denne med en almindelig grønsakekniv eller stik den ut med utstikkerjern. NB. Kjørvelen kan sløifes, om man ikke har den.

¾ l. kjøttkraft 1 haandfull kjørvel 1 egg 3 eggeplommer. Kjørvelen legges i den kokende kraft og trekker i denne under lokk i 20 minutter. Egget og eggeplommene vispes godt, kraften helles i, og man blander det riktig godt sammen. Siles gjennem en fin sil, alt skum fjernes. Massen helles i en smurt form og trekker i vannbad i 15—20 minutter. Vannet i pannen må ikke komme i kok, ti da vil eggestanden ikke bli så jevn og glatt som den bør være. Eggestanden må helt avkjøles i formen. Man må ikke røre ved den mens den er varm, ti da vil den lett ødelegges. Hvis den ikke står fullstendig stille under avkjølingen, får den ikke den fornødne fasthet. Hvelves når den er kold; bank lett på formen til eggmassen løsner, og skjær denne med en almindelig grønnsakskniv eller stikk den ut med utstikker jern. NB. Kjørvelen kan sløifes, om man ikke har den.