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H. Schønberg ErkenArkivet
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蛋黄球(汤料)

汤料:熟蛋黄与冷黄油擦成泥,搓成20个小球。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第86页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 86 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中建议把熟蛋白切成条放入汤中,不浪费。

做法

  1. 1

    擦蛋黄

    把冷的熟蛋黄与冷黄油一起擦成细末。

  2. 2

    搓小球

    把蛋黄泥搓成20个小圆球。

  3. 3

    装盘

    在盛汤前把小球放入汤盘,或另用小碗上桌。

  4. 4

    处理蛋白

    蛋白可切成较粗的条放入汤中,如果没有别的用处。

与原版的差异

用量未改动。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 86 页) → 现代版约 70% 的文本发生改动已删除已添加
3 hårdkokte stk egg (hardkokte). 10 gr. smør. De hårdkokte, kolde egge plommer gnis g smør (kaldt). Gni de kalde, hardkokte eggeplommene fine sammen med det kolde smør. Eggmassen trilles kalde smøret.. Trill eggemassen til 20 små små, runde kuler. Disse må legges like kuler.. Legg kulene i tallerknene, umiddelbart tallerkenene rett før suppen øses i i, eller serveres server dem på skål for sig. De hårdkokte eggehviter en egen skål.. Eggehvitene kan skjæres i litt grove strimler og has i tilsettes suppen, hvis man du ikke ellers har bruk for dem. dem ellers.

现代版 的注释

Mengdene er uendret; ordet «egge plommer» er skrevet eggeplommer.

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常见问题

能做多少个?
书中说是20个小圆球。
什么时候放入汤盘?
盛汤前放入,或另用小碗单独上桌。

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