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H. Schønberg ErkenArkivet
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蛋黄球(汤料)

汤料:熟蛋黄与冷黄油擦成泥,搓成20个小球。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第86页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 86 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中建议把熟蛋白切成条放入汤中,不浪费。

做法

  1. 1

    擦蛋黄

    把冷的熟蛋黄与冷黄油一起擦成细末。

  2. 2

    搓小球

    把蛋黄泥搓成20个小圆球。

  3. 3

    装盘

    在盛汤前把小球放入汤盘,或另用小碗上桌。

  4. 4

    处理蛋白

    蛋白可切成较粗的条放入汤中,如果没有别的用处。

与原版的差异

用量未改动。

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常见问题

能做多少个?
书中说是20个小圆球。
什么时候放入汤盘?
盛汤前放入,或另用小碗单独上桌。

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