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王后小蛋糕

厄尔肯 1914 年的王后小蛋糕:用 125 克黄油、150 克糖、3 个鸡蛋和 180 克小麦面粉搅成面糊,加入科林斯葡萄干、糖渍柑橘皮、柠檬香精和少许泡打粉,装进抹了油的小模具中火烤 15–30 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 烘焙章节里的小模具蛋糕。糖渍柑橘皮和科林斯葡萄干是挪威小点心烘焙中典型的节庆用料。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把黄油和糖搅到发白蓬松。

  2. 2

    鸡蛋和面粉

    把鸡蛋和面粉一点一点交替加进去,搅成均匀的面糊。

  3. 3

    果料与调味

    拌入洗过的科林斯葡萄干、切碎的糖渍柑橘皮、柠檬香精和泡打粉。

  4. 4

    装模

    把面糊装进抹了油的小模具里,约装到三分之二满。

  5. 5

    烘烤

    在中等温度的烤箱里 (约 180 °C) 烤到浅褐色,视模具大小需要 15–30 分钟。

与原版的差异

计量已现代化为克、毫升和茶匙。柠檬滴剂改为柠檬香精/柠檬香气,或擦碎的柠檬皮。烘烤温度估算为约 180 °C。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 646 页) → 1914 (已校对, 第 554 页)约 37% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. smør 150 gr. sukker 125 gr. korinter 60 gr. sukat 180 gr. hvetemel 2 sitrondråper citrondraaper 3 egg Yi teskje ¼ teske bakepulver. Smøret Smørret og sukkeret røres hvitt, tilsettes tilsættes eggene og melet vekselvis, irøres de vaskede korinter, den småskårne smaaskaarne sukat, sitrondråpene citrondraaperne og bakepulveret. Deigen fylles fyldes i små smaa, smurte former, former og kakene stekes lyse brune lysebrune i middels varm ovn ca. y 2 ¼—½ time.

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常见问题

王后小蛋糕里放哪些果料?
洗过的科林斯葡萄干 (125 克) 和切碎的糖渍柑橘皮 (60 克),另加两滴柠檬香精增香。
面糊怎么做?
先把黄油和糖搅到发白,然后交替加入鸡蛋和面粉。最后拌入科林斯葡萄干、糖渍柑橘皮、柠檬香精和 0.25 茶匙泡打粉。
蛋糕要怎么烤、烤多久?
把面糊装进抹了油的小模具里,在中等温度的烤箱中烤约 15–30 分钟至浅褐色。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 554 页。约可做 24 个小蛋糕。

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