「多勒」是什么样的饼干?

它是一种带杏仁的酥脆小饼干,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 554 页。面糊用茶匙舀在抹了油的烤盘上,烤成浅褐色——这份食谱约可做 40 块。

把 150 克黄油融化,与 150 克糖搅到发白。加入 150 毫升打发的奶油,再加 100 克土豆淀粉和 200 克小麦面粉、2 茶匙香草香精,以及 200 克烫去皮粗切的杏仁。

烤到浅褐色即可。这份食谱连同准备工作约需 50 分钟;要盯着烤盘,因为这么小的饼干上色很快。

杏仁一定要烫去皮吗?

是的,原文用的是烫去皮的杏仁再粗切,这样外皮就不会带来异味或在饼干里留下深色斑点。

多勒杏仁小饼

厄尔肯 1914 年的多勒杏仁小饼:150 克融化的黄油与 150 克糖搅匀,加 150 毫升打发的奶油、100 克土豆淀粉、200 克小麦面粉、香草和 200 克粗切的杏仁。用茶匙舀在烤盘上烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 烘焙章节里的酥脆杏仁小饼。在厄尔肯的计量体系里,「Del.」指的是分升。

做法

1
黄油与糖
把黄油融化,稍稍放凉,再与糖一起搅到发白。
2
奶油与面粉
把打发的奶油轻轻翻拌进去,再加入土豆淀粉、小麦面粉和香草。
3
杏仁
拌入烫去皮、粗切的杏仁。
4
舀盘烘烤
用茶匙把面糊一小坨一小坨舀在抹了油的烤盘上,在约 180 °C 下烤 8–12 分钟至浅褐色。

与原版的差异

「1½ del.」按 150 毫升奶油理解,香草滴剂改为香草精/香草糖,烘烤温度估算为约 180 °C。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 554 页) → 1949 (已校对, 第 646 页)约 34% 的文本发生改动已删除已添加

150 gr. smør 150 gr. sukker 1½ xy 2 del. fløte 100 gr. potetesmel 200 gr. hvetemel 2 ~~teskeer vaniljedraaper~~ teskjeer vaniljedråper 200 gr. mandler. Det smeltede smør røres hvitt med sukkeret, ~~tilsættes~~ tilsettes den vispede fløte, melet, vaniljen og de ~~skoldede,~~ skåldede, grovhakkede mandler. ~~Sættes~~ Settes med ~~teske paa~~ teskje på smurte plater og stekes ~~lysebrune.~~ lyse gulbrune.

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常见问题

「多勒」是什么样的饼干?: 它是一种带杏仁的酥脆小饼干,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 554 页。面糊用茶匙舀在抹了油的烤盘上,烤成浅褐色——这份食谱约可做 40 块。
面糊怎么做?: 把 150 克黄油融化,与 150 克糖搅到发白。加入 150 毫升打发的奶油,再加 100 克土豆淀粉和 200 克小麦面粉、2 茶匙香草香精,以及 200 克烫去皮粗切的杏仁。
要烤多久?: 烤到浅褐色即可。这份食谱连同准备工作约需 50 分钟;要盯着烤盘,因为这么小的饼干上色很快。
杏仁一定要烫去皮吗?: 是的,原文用的是烫去皮的杏仁再粗切,这样外皮就不会带来异味或在饼干里留下深色斑点。

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