「多勒」是什么样的饼干?

它是一种带杏仁的酥脆小饼干,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 554 页。面糊用茶匙舀在抹了油的烤盘上,烤成浅褐色——这份食谱约可做 40 块。

把 150 克黄油融化,与 150 克糖搅到发白。加入 150 毫升打发的奶油,再加 100 克土豆淀粉和 200 克小麦面粉、2 茶匙香草香精,以及 200 克烫去皮粗切的杏仁。

烤到浅褐色即可。这份食谱连同准备工作约需 50 分钟;要盯着烤盘,因为这么小的饼干上色很快。

杏仁一定要烫去皮吗?

是的,原文用的是烫去皮的杏仁再粗切,这样外皮就不会带来异味或在饼干里留下深色斑点。

厄尔肯 1914 年的多勒杏仁小饼:150 克融化的黄油与 150 克糖搅匀,加 150 毫升打发的奶油、100 克土豆淀粉、200 克小麦面粉、香草和 200 克粗切的杏仁。用茶匙舀在烤盘上烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri)

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这是《大厨房食谱》(1914) 烘焙章节里的酥脆杏仁小饼。在厄尔肯的计量体系里,「Del.」指的是分升。

「1½ del.」按 150 毫升奶油理解,香草滴剂改为香草精/香草糖,烘烤温度估算为约 180 °C。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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「多勒」是什么样的饼干?: 它是一种带杏仁的酥脆小饼干,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 554 页。面糊用茶匙舀在抹了油的烤盘上,烤成浅褐色——这份食谱约可做 40 块。
面糊怎么做?: 把 150 克黄油融化,与 150 克糖搅到发白。加入 150 毫升打发的奶油,再加 100 克土豆淀粉和 200 克小麦面粉、2 茶匙香草香精,以及 200 克烫去皮粗切的杏仁。
要烤多久?: 烤到浅褐色即可。这份食谱连同准备工作约需 50 分钟;要盯着烤盘,因为这么小的饼干上色很快。
杏仁一定要烫去皮吗?: 是的,原文用的是烫去皮的杏仁再粗切,这样外皮就不会带来异味或在饼干里留下深色斑点。

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