跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

“有鸟肉的味道”

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration X. Diverse, s. 137 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    拌肉馅

    模具抹油。将肉馅与切碎的禽肉、1分升禽肉酱汁混合，加盐调味，装入模具。若肉馅变得很硬，可用1至2分升牛奶与奶油各半的混合液稀释。这道菜本就是用来消耗剩余禽肉的，多一点或少一点都无妨。

  2. 2

    隔水烹煮

    将模具放入烤箱隔水烹煮约¾小时。

  3. 3

    炒黄油面粉

    制作酱汁：将黄油煎至褐色，拌入面粉，再用以禽骨架熬成的高汤调稀。

  4. 4

    完成酱汁

    让酱汁小火煮一刻钟。加入酸奶油、焦糖色和适量盐。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1904现代版
至1904现代版
现代版 → 1904 (已校对, 第 137 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
«Det smager af fugl» 750 g kjøttfarse. kjødfarce, 2 dl småhakket fuglesteg (rester av fugl). 1 dl fuglesaus (til farsen). salt (etter smak, til farsen). smaahakket fuglesteg, 1 dl melk og fløte (1–2 dl, halvt melk og halvt fløte, bare hvis massen blir svært fast). fuglesauce, salt, 35 g smør (til sausen). smør, 20 g hvetemel (til sausen). mel, 4 dl fuglekraft (til sausen, kokt på fuglekroppen). fuglekraft, 1 ss rømme (til sausen, spiseske sur fløte i originalen). salt (til sausen, etter smak). fløde, salt, kulør (til sausen, etter smak). fett (til å smøre formen). Smør en form. Bland kjøttfarsen En form smøres, fyldes med kjødfarcen, der er blandet sammen med den finhakkede fuglen fugl og den 1 dl fuglesaus, og salt etter smak. Fyll formen. Blir massen svært dcl. fuglesauce; saltes efter smag. Viser deigen sig at blive meget fast, kan du tynne den ut spædes med 1–2 dl 1 à 2 dcl. halvt melk, halvt fløte. Retten er laget for å bruke opp rester av fugl, og litt mer eller mindre gjør ikke noe.. Sett formen fløde. Formen koger i vannbad vandbad i ovnen og kok i ca. ¾ time.. time. NB. Hensigten er at benytte levninger af fugl; lidt mer eller lidt mindre gjør intet. Sauce: Til sausen saucen brunes smøret. Rør inn melet og spe smørret, irøres melet, spædes med kraften som er kokt på fuglekroppen.. La sausen koke i kraften, kogt paa fugleskroget; koger ¼ time. Tilsett rømmen, time, tilsættes fløde, kulør og salt etter smak. efter smag.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！