Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 56
Blomkaalsalat
1 stk blomkaalhoved, 2 stk eggeblommer, 3 spiseskeer madolje, 1 spiseske eddike, salt, 1 spiseske persille
Blomkaalen renses, vaskes og sættes over ilden i kogende, saltet vand; koger, til den er mør. Tages op og deles i smaabuketter; lægges pent op paa en salatvase og overheldes følgende sauce: Eggeblommerne røres hvide med en god knivsod salt, idryppes oljen draabevis under stadig omrøren, derefter eddiken, tilsættes den finhakkede persille. Salaten pyntes med smaabuketter af karse strøet med ganske lidt sukker og dynket med eddike.