做这道蓝莓甜汤要多久?

大约 12 分钟。先把糖浆和水煮开,趁汤沸腾时搅进芡汁,然后再煮开一次。

糖浆和水的比例是多少?

1 份蓝莓糖浆配 1.5 份水,用 1 茶匙西米粉加 2 汤匙水化开勾芡。这份食谱是一人份。

为什么这条食谱放在病号饮食里?

它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 660 页) 中关于护理与病号饮食的一章——一道清淡温和、适合病人的汤。糖按口味添加。

除了西米粉还能用别的勾芡吗?

食谱写的是西米粉,勾出的芡清亮轻盈。不论用哪种淀粉,都要先用一点冷水化开,再搅进沸腾的汤里,以免结块。

蓝莓甜汤(蓝莓糖浆做法)

给病人喝的蓝莓甜汤:100 毫升蓝莓糖浆加 150 毫升水煮开,用 1 茶匙西米粉加 2 汤匙水化开勾芡,再煮开一次,按口味加糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 中「护理与病号饮食」一章的小份水果汤。同一页的大黄汤也用同样的做法。

做法

1
煮开
把糖浆和水放进锅里煮开一次。
2
勾芡
用 2 汤匙冷水把西米粉化开,一边搅一边把芡汁倒进沸腾的汤里。
3
完成
把汤再煮开一次,按口味加糖。可热食也可冷食。

与原版的差异

原文的「Del.」按 100 毫升理解;西米粉现代化为西米粉/土豆淀粉,并以茶匙计量。糖按原文所写「按口味」添加。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 794 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~dd. blåbærsaft 1½ del. vann~~ dl blåbærsaft. 1,5 dl vann. 1 ~~teskje sagomel. Saft~~ ts sagomel (kan erstattes med potetmel). 2 ss vann (til utrøring av melet). sukker (etter smak). Gi saft og vann ~~gis~~ et ~~opkok, melet røres~~ oppkok i en kasserolle.. Rør sagomelet ut med 2 spiseskjeer ~~vann; denne jevning vispes~~ kaldt vann og visp jevningen inn i ~~når~~ den kokende suppen.. Gi suppen ~~koker; gis igjen~~ et ~~opkok. Sukker efter~~ nytt oppkok, og søt med sukker etter smak. Serveres varm eller kald.

现代版的注释

«Del.» tolket som desiliter; sagomel er modernisert til potetmel/sagomel med teskje som mål. Sukker etter smak, slik originalen angir.

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常见问题

做这道蓝莓甜汤要多久?: 大约 12 分钟。先把糖浆和水煮开,趁汤沸腾时搅进芡汁,然后再煮开一次。
糖浆和水的比例是多少?: 1 份蓝莓糖浆配 1.5 份水,用 1 茶匙西米粉加 2 汤匙水化开勾芡。这份食谱是一人份。
为什么这条食谱放在病号饮食里?: 它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 660 页) 中关于护理与病号饮食的一章——一道清淡温和、适合病人的汤。糖按口味添加。
除了西米粉还能用别的勾芡吗?: 食谱写的是西米粉,勾出的芡清亮轻盈。不论用哪种淀粉,都要先用一点冷水化开,再搅进沸腾的汤里,以免结块。

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