腌鳀鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XII. Fiskeretter, s. 76 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

1
盐渍鲱鱼
将鲱鱼放入混有盐的水中，浸泡4小时。捞出放在筛子上，然后立即装入玻璃罐。
2
分层铺放
在玻璃罐或陶罐底部倒入一半的油。把鲱鱼腹部朝上铺放，但每隔一层要反向放置，鱼头和鱼尾朝相反方向。将香料充分捣碎，与切碎的啤酒花混合。把混合物与几片月桂叶一起撒在层与层之间。
3
装满并压实
一直铺到罐子装满。倒入其余的油，再压上一点重物，使鲱鱼保持沉在下面。扎紧罐口。
4
熟成
将罐子存放在阴凉处。鲱鱼6–8周后即可食用。如果出的盐水不够，加一点用水、盐和少许糖调成的盐水。鳀鱼式鲱鱼的特征是腹部紧实：用手指从鱼尾向上抹一抹即可判断。
5
注意
注意：如今的建议是，不经加热直接食用的鱼应先冷冻，以杀死寄生虫。书中的方法不作更改。