Deiger og bunner

3 oppskrifter · Varme og kolde smaaretter

3 deiger og bunner-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien varme og kolde smaaretter. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

Butterdeig (feuilletage)
Erkens grunnoppskrift på butterdeig (feuilletage) fra 1914: like deler mel og utvasket smør, fire omganger utkjevling, til posteier, terter og vol-au-vent.
Rissoldeig
Erkens rissoldeig av smør, eggeplommer, egg og hvetemel, kjevlet knivryggtykk og brukt til rissoler og små posteier som kokes i smult.
Tarteletter. Tartelettdeig
Erkens grunnoppskrift på tartelettdeig fra 1914: mel, smør, vann, konjakk og eggeplommer eltes kaldt, kjevles tynt og blindbakes i små former.