Butterdeig og posteier

Butterdeigskjell fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tynn butterdeig bakt over kamskjellskall, fylt med fisk-, grønnsak- eller kjøttragu.

Erkens rissoles de volaille: halvmåner av rissoldeig eller butterdeig fylt med hønsebryst, skinke, sopp og trøffel, panert, fritert, med stekt persille.

Tarteletter med ost fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 30): blindbakte butterdeigstarteletter fylt med krem av sveitserost, eggeplomme og fløte.

Vol-au-vent fra Erkens «Stor kokebok» (1914): butterdeigsskall blindbakt og pyntet med deigblad, fylt ved servering med varm ragu, trøffel og kokt kreps.