Kompott

Blandet kompott fra Erkens «Stor kokebok» (1914): epler, pærer og plommer kokt sortsvis i lake av sukker, hvitvin og vineddik, fylt i varm krukke.

Jordbærkompott etter Erkens Stor kokebok (1949): hele jordbær i sukkerlake, varmet skånsomt og sterilisert på glass. Oppskrift med moderne mål.

Tranebærkompot I fra Erken 1914: 1 l tranebær kokes under lokk 20 minutter med vann, sukker og vanilje uten omrøring; kompotten stivner ved avkjøling.

Tranebærkompot II: 1 kg tranebær kokes opp med 2 dl vann, og 1 kg sukker strøs over i fire porsjoner med oppkok mellom hver, uten omrøring. Helles straks opp.

Tranebærkompott II fra Erkens Stor kokebok (1949): sukker smeltet med vann, tranebærsaft trukket i 10 minutter og helt i glass vætet med konjakk.

Tyttebærgrøt: 1 l bær kokes opp i 2½ dl vann, tilsettes 375 g sukker og småkoker et kvarter før den fylles på krukker.