跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

Eggesaus

4 oppskrifter · Sauser

4 eggesaus-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien sauser. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

  • Bearnaisesaus med tomater

    Bearnaisesaus med tomater: lys bearnaisesaus tilsatt 4 ss tomatpuré samt paprika og salt etter smak.

  • Hollandsk saus I (sauce hollandaise)

    Hollandaise I fra Erken (1914) er en stabil hollandaise med melgrunn: smør, eggeplommer og asparges- eller fiskekraft vispes inn og varmes til den tykner.

  • Lys bearnaisesaus (sauce béarnaise)

    Lys bearnaisesaus fra Erken (1914): eggeplommer vispes i vannbad med bearnaiseessens og sjy mens smør tilsettes teskjevis. Til stekt kjøtt og høns.

  • Varm bearnaisesaus

    Varm bearnaisesaus fra Erken (1914): eggeplommer vispes med bearnaiseessens og persille i vannbad, og kaldt smør vispes inn teskjevis. Røres til servering.