Gratenger og puddinger

Blomkålgratin fra Erken (1914): kokt blomkål i gratengformer under en saus jevnet med eggeplommer og fløte, strødd med kavring og gratinert i varm ovn.

Blomkålpudding (chou-fleur au gratin) fra Erken (1914): kokt blomkål lagt lagvis i en eggerik smørpanade, dampkokt eller bakt i vannbad. Med rørt smør.

Erkens jordskokkpudding fra 1914: stekte jordskokkskiver lagt lagvis med ost og saus, gratinert med kavring og smør i ovn i ½–¾ time.

Rosenkålomelett (choux de Bruxelles au gratin) fra Erken (1914): kokt rosenkål i en røre av smør, mel, melk, eggeplommer og hvite, stekt en halv time.

Erkens spinatgratin med høne fra «Stor kokebok» (1914): spinat, eggeplommer og hønseskiver i hvit saus, gratinert med kavring og smør i ca. 20 minutter.

Erkens spinatsufflé (1914): spinat og mel surret i smør, spedd med fløte, eggeplommer og stivpisket hvite, kokt i vannbad ca. 1 time, med rørt smør.