Salting og røyking

3 oppskrifter · Fjærfe og vilt

3 salting og røyking-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien fjærfe og vilt. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

Elgtunger
Elgtunger fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tungene gnis med salt, sukker og salpeter, røykes og serveres i tynne skiver brunet i smør.
Røkt elgkjøtt
Røkt elgkjøtt fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lårkjøtt gnidd med salt, salpeter og sukker og røykt, servert i tynne skiver brunet i smør.
Røkt reinsdyrkjøtt
Reinsdyrlår gnis inn med salt, sukker og salpeter, ligger 3-4 uker i kokt saltlake, tørkes et par dager, røkes og spekes.