Farse og postei

Elgkarbonader fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kvernet elgkjøtt og flesk blandet med egg og kraft, formet til kaker og stekt. Kan hermetiseres.

Elgkjøttboller fra Erkens «Stor kokebok» (1914): elgkjøtt og flesk kvernet med rødvinsdynket brød, kokt som boller eller pudding eller hermetisert.

Gåseleverpostei fra Erkens «Stor kokebok» (1914): gåselever med trøffel i lag med svinefarse i fleskekledd form, stekt ca. 2½ time og avkjølt.

Hønsefarse I – hønsemousseline fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rått hønsekjøtt støtes med eggehvite og blandes med iskald fløte, formet og posjert.

Hønsefarse II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skrapet rått hønsekjøtt med panade og fløte, formet til boller eller pølser, posjert og servert med saus.

Rypepostei fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lag av rypebryst, kalv og flesk med farse bakes i vannbad og dekkes med sterk sky kokt på rypebein.