And
7 oppskrifter · Fjærfe og vilt
- And à la Carmen
And à la Carmen fra Schønberg Erken (1914): fylt andestek med stekt flesk, løk, andelever og persille, sydd igjen og stekt i het ovn under smurt papir.
- And à la crème (canard à la crème)
And à la crème fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kald stekt and der brystet er erstattet av farse av andelever og iskald pisket fløte.
- Andefilet (filets de canard)
Andefilet (filets de canard) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): stekt andebryst i fileter, dekket med leverpuré og servert med sauce Bigarade.
- Glasert and med appelsiner
Erkens canard à l'orange (1914): and stekt i meget varm ovn og glasert med brun saus, appelsinsaft og kjøttgelé, servert med appelsinskiver på rissokkel.
- Saltet and med grønnsaker (canard salé)
Saltet and (canard salé) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): anden gnis med sukker og salpeter, saltes i 3 døgn, småkokes og serveres med grønnsaker.
- Stekt and med kastanjer
Stekt and med kastanjer fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914): and dekket med fleskeskiver og grytestekt i smør, servert med kastanjer.
- Stekt and med oliven (caneton aux olives)
Stekt and med oliven (caneton aux olives) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): and fylt med epler og svisker, stekt i varm ovn og servert med oliven og sky.