Tørrfisk og klippfisk

Bacalao en salsa fra Erken (1914): utvannet klippfisk lagvis med potet, paprika, løk og tomat, overhelt olje og vann og småsurret under lokk i 1 time.

Klippfisk à la russe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): klippfisk lagvis med løk, tomater og paprika, sitron og brunet smør, 10 minutter i varm ovn.

Klippfisk med tomater fra Erken (1914): utvannet klippfisk dampes 20 minutter i en saus av smør, løk, tomatpuré og fiskekraft, strødd med persille.

Erkens avkokte klippfisk (1914): utvannet i 12 timer, kokt opp og trukket under lokk i 15 minutter. Serveres med smeltet smør eller eggesaus og pastinakk.

Erkens lutefiskoppskrift fra 1914: tørrfisk bløtlegges, ligger i lut, vannes ut og kokes i saltet vann. Serveres med smeltet smør eller ribbefett.

Erkens fremgangsmåte for stokkfisk: banke tørrfisken med treklubbe, bløte den 1–2 døgn, dampe den på rist under lokk og servere med olje, pepper og salt.

Enkel rett av kokt, plukket stokkfisk varmet 5 minutter i en oppkokt saus av smør, persille, hakket løk og tomatpuré.