Kald fisk og forretter

Erkens kalde laks (1914): laksen kokes i krydret kokelag, avkjøles i kraften og anrettes med urter, hummerrogn og fylte tomater, med kalde sauser.

Kald ørret fra Erken (1914): ørreten kokes som kald laks og legges på en stivnet tomatbunn med estragon og kjørvel, dekket med fiskegelé. Kjøles på is.

Kokt torskerogn i skiver brunes i smør og blandes med reker og kokt blomkål; serveres kald i majones eller varm i blomkålsaus.

Kald kanapé fra 1914: rundt smurt brød med sitronskive, kaviar rørt med løk, sitronsaft og cayenne, kapers i midten og rensede reker rundt.

Fransk-inspirert forrett fra Erken 1914: kokt torskelever og østers i smurte skjell med hvit saus, dekket med kavring og smør og gratinert i ovn.