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米奶油甜点

厄尔肯 1914 年的米奶油甜点:半升牛奶加香草熬的米粥,用碾碎的杏仁、糖和黄油调味,放凉后拌进 1/4 升打硬的稀奶油和 6 片用 3/4 分升水化开的吉利丁。在模子里凝住,配红果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914) 甜点一章的米奶油甜点。和今天简单的米奶油不同,厄尔肯用吉利丁把它凝住,还加了碾碎的杏仁。

做法

  1. 1

    熬粥

    米淘净冲过,连香草荚一起放进滚开的牛奶里,煮到米粒完全软透。

  2. 2

    调味

    趁粥还热,拌入烫去皮碾碎的杏仁、糖和黄油。把香草荚取出来。

  3. 3

    放凉

    让粥完全凉透。

  4. 4

    拌奶油和吉利丁

    拌进打硬的稀奶油。吉利丁泡软,用水化开,放到温而不烫,最后拌进去。

  5. 5

    凝固上桌

    把奶油甜点倒进模子,放冷处凝住,配红果酱汁上桌。

与原版的差异

OCR 里认不清的分量按半升牛奶、半根香草荚、1/4 升稀奶油和 3/4 分升水理解。6 片吉利丁约合今天的 6 片 (约 10 克)。做法分成了步骤。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 557 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
60 gr. risengryn ½ l. melk ⅛ stang vanilje g risengryn. 0,5 l melk. 0,5 stk vaniljestang. 50 gr. g mandler (skåldet og støtt). 35 gr. sukker g sukker. 30 gr. smør g smør. 6 plater gelatin ½ l. fløte ⅔ del. vann. Grynene vaskes, skåldes, settes over varmen (ca. 10 g). 0,75 dl vann (til gelatinen). 2,5 dl kremfløte. Vask og skyll grynene, ha dem i den kokende melk sammen med vaniljestangen og vaniljen, koker kok til grynene er kokt; mens det ennu er varmt, røres helt møre.. Rør inn de skåldede, støtte mandler, mandlene, sukkeret og smøret i; avkjøles godt, tilsettes den stivvispede fløte mens grøten ennå er varm. Fjern vaniljestangen.. La grøten bli helt kald.. Vend inn stivvispet fløte. Bløtlegg og tilsist gelatinen, oppløst løs opp gelatinen i vannet. Gelatinen må ikke has for varm i. Helles vannet, avkjøl den til den er lunken (ikke varm) og rør den inn til slutt.. Hell kremen i form. Serveres en form, la den stivne kaldt og server med rød saus.

现代版 的注释

Utydelige OCR-mengder er tolket som ½ l melk, ½ stang vanilje, ¼ l fløte og ¾ dl vann. 6 gelatinplater tilsvarer ca. 6 moderne plater (ca. 10 g). Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

这道甜点为什么要那么久 (约 5 小时)?
米在牛奶里加香草熬粥其实很快,但米奶油得放凉透了才能拌打发的奶油和吉利丁,之后还要在模子里凝住。时间大半花在放凉上。
加吉利丁要留神什么?
6 片吉利丁用 3/4 分升水化开,但拌进去的时候不能太烫——太烫会把打硬的奶油激塌。吉利丁要最后放。
米奶油配什么上桌?
配红果酱汁,也就是浆果酱——今天吃米奶油也还是这个配法。
1914 年这个方子的味道从哪儿来?
半根香草荚和牛奶一起煮,之后趁粥还热拌进 50 克烫去皮碾碎的杏仁、35 克糖和 30 克黄油。

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