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米奶油甜点

厄尔肯 1914 年的米奶油甜点:半升牛奶加香草熬的米粥,用碾碎的杏仁、糖和黄油调味,放凉后拌进 1/4 升打硬的稀奶油和 6 片用 3/4 分升水化开的吉利丁。在模子里凝住,配红果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914) 甜点一章的米奶油甜点。和今天简单的米奶油不同,厄尔肯用吉利丁把它凝住,还加了碾碎的杏仁。

做法

  1. 1

    熬粥

    米淘净冲过,连香草荚一起放进滚开的牛奶里,煮到米粒完全软透。

  2. 2

    调味

    趁粥还热,拌入烫去皮碾碎的杏仁、糖和黄油。把香草荚取出来。

  3. 3

    放凉

    让粥完全凉透。

  4. 4

    拌奶油和吉利丁

    拌进打硬的稀奶油。吉利丁泡软,用水化开,放到温而不烫,最后拌进去。

  5. 5

    凝固上桌

    把奶油甜点倒进模子,放冷处凝住,配红果酱汁上桌。

与原版的差异

OCR 里认不清的分量按半升牛奶、半根香草荚、1/4 升稀奶油和 3/4 分升水理解。6 片吉利丁约合今天的 6 片 (约 10 克)。做法分成了步骤。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 485 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
60 gr. risengryn 1/2 l. melk 1/2 stang vanilje g risengryn. 0,5 l melk. 0,5 stk vaniljestang. 50 gr. g mandler (skåldet og støtt). 35 gr. sukker g sukker. 30 gr. smør g smør. 6 plater gelatin 1/4 l. fløte 3/4 del. vand Grynene vaskes, skoldes, sættes over ilden (ca. 10 g). 0,75 dl vann (til gelatinen). 2,5 dl kremfløte. Vask og skyll grynene, ha dem i den kokende melk sammen med vaniljen, koker, vaniljestangen og kok til grynene er kokt; mens det endnu er varmt, røres helt møre.. Rør inn de skoldede, skåldede, støtte mandler, mandlene, sukkeret og smørret i; avkjøles godt, tilsættes den stivvispede fløte smøret mens grøten ennå er varm. Fjern vaniljestangen.. La grøten bli helt kald.. Vend inn stivvispet fløte. Bløtlegg og tilsidst gelatinen, opløst løs opp gelatinen i vandet. Gelatinen maa ikke haves for varm i. Heldes vannet, avkjøl den til den er lunken (ikke varm) og rør den inn til slutt.. Hell kremen i form. Serveres en form, la den stivne kaldt og server med rød saus.

现代版 的注释

Utydelige OCR-mengder er tolket som ½ l melk, ½ stang vanilje, ¼ l fløte og ¾ dl vann. 6 gelatinplater tilsvarer ca. 6 moderne plater (ca. 10 g). Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

这道甜点为什么要那么久 (约 5 小时)?
米在牛奶里加香草熬粥其实很快,但米奶油得放凉透了才能拌打发的奶油和吉利丁,之后还要在模子里凝住。时间大半花在放凉上。
加吉利丁要留神什么?
6 片吉利丁用 3/4 分升水化开,但拌进去的时候不能太烫——太烫会把打硬的奶油激塌。吉利丁要最后放。
米奶油配什么上桌?
配红果酱汁,也就是浆果酱——今天吃米奶油也还是这个配法。
1914 年这个方子的味道从哪儿来?
半根香草荚和牛奶一起煮,之后趁粥还热拌进 50 克烫去皮碾碎的杏仁、35 克糖和 30 克黄油。

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