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H. Schønberg ErkenArkivet
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清汤用肝丸

黄油、面包、生肝、鸡蛋和香料拌匀，加碎面包干调硬，用匙挖成丸，在高汤中小火煮约10分钟。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第89页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 89 (falt i det fri)

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关于这道菜

肝丸属于1949年版配清汤和各种汤的配料，也可放入勾芡的汤中。

做法

  1. 1

    调制肝糊

    将黄油、泡软挤干的面包（去皮）、刮碎的生肝、香料、洋葱碎、欧芹和轻打的鸡蛋拌在一起。

  2. 2

    加面包干定型

    加入碎面包干，直到面团相当硬。

  3. 3

    成形煮制

    用茶匙或甜点匙挖成小丸，放入高汤中小火煮约10分钟。

  4. 4

    上桌

    放在清汤中或与清汤一起上桌，也可放入勾芡的汤里。

与原版的差异

用量不变。“okseeller kalvelever”理解为牛肝或小牛肝。碎面包干的用量原文未定，照录。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 89 页)约 71% 的文本发生改动已删除已添加
125 g smør. gr. smør 3 ss okse- eller spiseskjeer okseeeller kalvelever (rå, revet eller skrapt fin). 50 g gr. hvitt brød (uten skorpe, bløtt og utgnidd). 1 klype knivspiss løk (en knivspiss, hakket). 2 stk små egg (lettvispet). salt. pepper. salt, pepper 1 klype knivspiss muskat (en knivspiss). 1 ss persille (finhakket). støtt kavring (så mye at deigen blir forholdsvis fast). buljong (til koking). Arbeid sammen smør, spiseskje finhakket persille. Smør, det bløtte og utgnidde brødet (uten skorpe), brød — ikke skorpe — og den utgnidde rå leveren, krydderiene, lever, krydderierer, den hakkede løken, persillen løk og de lettvispede eggene.. Tilsett egg arbeides sammen, tilsettes så mye meget støtt kavring at deigen blir forholdsvis fast.. Stikk fast. Deigen stikkes ut boller med en teskje eller dessertskje. La dem småtrekke i buljong i dessertskje og småtrekker ca. 10 minutter.. Server bollene minutter i buljong. Serveres i eller til buljongen. De denne, men kan også serveres i jevnede jevne supper.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. «Okseeller kalvelever» er lest som okse- eller kalvelever. Mengden støtt kavring er åpen i teksten og er gjengitt slik.

社区的演绎

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常见问题

可以用哪种肝？
原文写明是牛肝或小牛肝。
肝丸要煮多久？
在高汤中小火煮约10分钟。

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