高汤

Kraft 2 kg ben, knoke, 4 l vand, 25 g salt Knæk og vask benene, sæt dem over ilden med det kolde vand og saltet. Bring dette langsomt til kogepunktet uden laag paa gryden; idet det koger op, skummes godt, og tætsluttende laag lægges paa gryden. Smaakoger ca. 4 timer. Siles op, staar, til fedtet er flydt op; dette afskummes, om kraften straks skal benyttes, men tages vare paa. Istedetfor den 4 timers kogning kan gryden med kraften gives et opkog paa komfuren om aftenen, derpaa sættes kogende i høkassen og staa i denne til næste morgen.