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H. Schønberg ErkenArkivet
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火腿与蔬菜冷盘

将熟的冷火腿片和芹菜茎摆成S形边饰,以切碎的水煮蛋、胡萝卜、红菜头和刺山柑装饰。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第867页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 867 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份食谱属于冷餐章节,重点在摆盘而不是烹调,展示了冷盘可以如何布置和装饰。

做法

  1. 1

    摆边饰

    在摆盘用的大盘上摆出S形的边饰。内侧放芹菜茎,另一侧放煮熟的冷火腿片。

  2. 2

    切配料

    把水煮蛋(蛋黄与蛋白分开)、煮熟的胡萝卜、煮熟的红菜头和刺山柑切得细如颗粒。

  3. 3

    装饰边缘

    在火腿片外缘用这些配料铺出0.5厘米宽的边。再以少许切细的生菜和切碎的装饰凝胶点缀。

与原版的差异

原文没有给出用量,因此没有编造。内容按摆盘分成清晰的步骤,“水煮蛋”取自装饰配料部分。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 867 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Skinke hårdkokte skinke (kokt, kald, i skiver). selleristilker (legges på innsiden av borduren). hardkokte egg gulerøtter (plomme og hvite hver for seg, hakket fint som gryn). gulrøtter (kokte, hakket fint som gryn). rødbeter kapers. På et anretningsfat stilles (kokte, hakket fint som gryn). kapers (hakket fint). salat (finskåret). pyntegelé (ophakket). Still en bordurerand i form av en S. På innersiden legges S på et anretningsfat. Legg selleristilker på innsiden og kokt, kald skinke i skiver på den annen side legges skinkeskiver av kokt, kold skinke. Skivene markeres andre siden.. Hakk hardkokte egg (plommen og hviten hver for seg), kokte gulrøtter, kokte rødbeter og kapers fint som gryn.. Marker skinkeskivene i ytterkanten med en ½ cm. cm bred rand av nedenfor nevnte ting, som hakkes fint som gryn. Hårdkokte egg, plommen og hviten hver for sig, kokte gulerøtter, kokte rødbeter, disse tingene. Pynt med litt finskåren finskåret salat og ophakket pyntegelé.

现代版 的注释

Originalen oppgir ingen mengder, så vi har ikke funnet på noen. Teksten er delt i klare trinn for anretningen, og «hardkokte egg» er hentet fra pyntelisten.

社区的演绎

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常见问题

“bordurerand”是什么意思?
指在盘中摆成特定形状的装饰边,这里摆成S形。
这里的蔬菜菜肴指什么?
原文提到芹菜茎、煮熟的胡萝卜和红菜头、切细的生菜和水煮蛋,但没有进一步描述单独的蔬菜菜肴。
用量是多少?
食谱没有给出用量,可根据盘子大小和客人数量调整。

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