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冷鸭配沙拉

菠萝、苹果、番茄、芹菜和黄瓜切丁,拌入蛋黄、菠萝汁、芥末和硬性发泡奶油调成的酱,配冷鸭。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第868页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 868 (falt i det fri)

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关于这道菜

原文只给出「Kold and」这道菜配的沙拉,鸭子本身没有描述。带水果的沙拉是冷餐桌上冷烤禽类的常见配菜。

做法

  1. 1

    做酱汁

    把蛋黄搅匀,加入菠萝汁、芥末和打发的奶油。

  2. 2

    切丁

    将菠萝、苹果、番茄、芹菜和黄瓜切成小丁。

  3. 3

    拌合

    把丁拌入酱汁中。

  4. 4

    提示

    提示:酱汁含生蛋黄。请使用巴氏杀菌蛋黄,且不要给孕妇、幼儿、老人或病人食用。

与原版的差异

「dd.」理解为分升(菠萝汁、奶油)。「% teskje」更正为½茶匙,「y 2 boks」更正为½罐。原文未提鸭子,因此不列为配料;「teskål」保持原样。不确定。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 868 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Salat: 2 stk rå eggeplommer (rå). 1 dl dd. ananassaft (oppgitt som «1 dd.»; tolket som 1 dl). 1 stk hårdkokt eggeplomme (hardkokt). 1 stk rå eggeplomme (rå). 0,5 ts sennep. % teskje sennep 2 dl fløte (stivvispet; oppgitt som «2 dd.»). 0,5 stk dd. stivvispet fløte. Eggeplommene røres først jevne og tilsettes krydderier og fløten. Nu has y 2 boks ananas (i terninger). ananas, 1 stk eple (i terninger). eple, 5 stk tomater (i terninger). 1 stk en teskål selleri (i terninger). agurk (i terninger). Rør eggeplommene jevne. Tilsett ananassaft, sennep og den stivvispede fløten.. Skjær ananas, eple, tomater, selleri og agurk i terninger.. Vend terningene i. Alt skal være skåret i dressingen.. Merk: Dressingen inneholder rå eggeplommer. Bruk pasteuriserte plommer, og server ikke til gravide, små barn, eldre eller syke. terninger.

现代版 的注释

«Dd.» er tolket som dl (ananassaft, fløte). «% teskje» er rettet til ½ ts og «y 2 boks» til ½ boks. Anden er ikke nevnt i teksten og er derfor ikke ført opp som ingrediens; teskål er beholdt som oppgitt. Usikker.

社区的演绎

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常见问题

这份沙拉配什么?
按标题,配冷鸭。
一茶杯芹菜是多少?
原文写「一茶杯」,可按约1分升芹菜丁计算。

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