菊芋汤

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration II. Diverse, s. 168 (falt i det fri)

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做法

1
煮菊芋
将去皮的菊芋切成4至6块。放入约1升沸水中，加1堆尖茶匙盐，煮至变软。
2
做成泥
将菊芋用筛子压过，把菊芋泥放回锅中。
3
煮汤
加入高汤稀释至合适的稠度，煮约10分钟。
4
增稠
上桌前，将蛋黄、奶油和冷黄油搅匀，用来给汤增稠。按口味加盐。

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