绿色蔬菜拼盘

Grønret 1 stk blomkaalhoved, 50 stk snittebønner, 6 stk gulerødder, 0.25 l grønne erter, 25 stk asparges, vand, salt, 2 spiseskeer finhakket persille, 100 g smør Blomkaalen renses, ligger 1/2 time i koldt vand med eddike — 1 l. vand, 1 spiseske eddike — sættes over ilden i kogende, saltet vand — 1 toppet theske salt til hver liter vand. Skjær først et kors i stilken paa kaalen; herved koger stilken ligesaa snart mør som blomsten; stik hovedet ind paa en kjøkkengaffel lige ovenfor stilken og hæng gaffelen med kaalen paa grydekanten; paa denne maade holdes blomsten under vandet den hele tid. Naar kaalen er mør, tages den med forsigtighed op, lægges midt paa et rundt fad; de kogte overskaarne bønner lægges i smaabuketter omkring, vekselvis med gulerodskaaler, fyldte med erter; heromkring igjen en liden buket gulerodfryndser, vekselvis med aspargeserne; disse er kogte som før forklaret; 4—5 stikkes ind i en ring, skaaret og udstukket af en raa gulerod, eller rødbederod. — Over det hele strøes den finhakkede persille. — Serveres som ret for sig med asparges-smør til.