Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 34
Fyldt selleri
6 stk sellerirødder, 250 g kjødfarce, kjødkraft, salt
Sellerirødderne renses og skrælles saa runde som muligt; sættes over ilden i den kogende kraft med salt efter smag; koges halvmøre. Sellerien tages op, udhules med forsigtighed, fyldes med kjødfarce; et tyndt klæde (gardintøi) lægges over og bindes sammen paa undersiden af roden, og sellerierne koger møre i samme kraft. Hvis de ved kogningen er blevne mørke, skrælles de raskt; et lidet persilleblad stikkes i midten af farcen, og de serveres paa fad, hvorpaa er lagt ganske finskaaren salat, med følgende sauce: