酱汁是热的还是冷的?

冷的:黄油打发后直接拌入其他材料,不加热。

原文写作「terterand」,很可能是一种糕点圈(挞圈),用来装混合物。

贝亚恩酱鱼丸和鱼子

罐装鱼丸和鱼子拌入由打发黄油、油、醋、刺山柑、酸黄瓜、欧芹和生蛋黄做成的冷酱,装在糕点圈中上桌。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第867页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 867 (falt i det fri)

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埃尔肯写道,一流的罐头食品「在这种好酱里表现极佳」。这道菜属于冷餐桌,「贝亚恩」之名指酱里含有醋、香草和蛋黄。

「terterand」保留原文写法,理解为糕点圈。「gr.」已换算为克。酱汁是冷的,未经加热。新增了安全提示。对「terterand」不确定。

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