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H. Schønberg ErkenArkivet
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松露蛋球

将煮熟的蛋黄与黄油搓成小球，滚上切碎的松露，配清汤食用。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第86页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 86 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜列在1949年版的汤品配料之中，用作清汤的精致点缀。

做法

  1. 1

    揉成团

    取出煮熟鸡蛋的蛋黄，与黄油和少许盐一起拌匀。

  2. 2

    搓成球

    将蛋黄团搓成小圆球，滚上切碎的松露。

  3. 3

    装盘

    把蛋球堆成金字塔形放在盘中，配清汤上桌。

与原版的差异

用量不变。原文只用蛋黄；步骤顺序已整理清楚。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 86 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加
3 stk hardkokte egg. hårdkokte egg 15 g smør. gr. smør 50 g trøfler (finhakket). salt (litt). Ta ut eggeplommene fra de hardkokte eggene. Arbeid dem sammen gr. trøfler. De hårdkokte eggeplommer arbeides med smøret og litt salt.. Trill massen salt, trilles til små runde kuler og rull dem kuler, som rulles i den finhakkede trøffelen.. Legg eggebollene trøffel. Legges i en pyramide på et fat. Server dem fat og serveres til klare supper.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. Teksten sier at bare eggeplommene brukes; rekkefølgen er gjort om til tydelige steg.

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常见问题

蛋球配什么吃？
据埃尔肯所述，配清汤食用。
蛋球外面的粉是什么？
搓成小球后滚上切碎的松露。

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