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医生蛋糕

厄尔肯 1914 年的医生蛋糕:6 个鸡蛋和 250 克糖打成蛋糖糊,加入杏仁香精和拌了 0.5 茶匙泡打粉的 200 克过筛小麦面粉。装进抹了油、撒了粉的模具,在热烤箱里烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 烘焙章节里一款简单蓬松的海绵型模具蛋糕。在电动打蛋器出现之前,「朝同一个方向」搅打半小时是必需的。

做法

  1. 1

    打蛋糖糊

    把鸡蛋和糖打到浓稠发白,用打蛋器 8–10 分钟 (原文是手工打半小时,而且始终朝同一个方向)。

  2. 2

    拌入面粉

    加入杏仁香精。把小麦面粉和泡打粉一起过筛,轻轻翻拌进去。

  3. 3

    装模

    把面糊倒进抹足了油、撒了粉的模具里。

  4. 4

    烘烤

    在约 175 °C 的热烤箱里烤 45–60 分钟,直到蛋糕完全熟透。用蛋糕签试一下。

与原版的差异

搅打时间已按电动打蛋器调整,杏仁滴剂改为苦杏仁香精,烘烤温度给定为约 175 °C。烘烤时间调整为 45–60 分钟。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 646 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
6 egg stk egg. 250 gr. sukker g sukker. 200 gr. g hvetemel (siktet). 5 mandeldråper y 2 teskje dråper bitter mandelessens. 0,5 ts bakepulver. Eggene Visp egg og sukkeret vispes 1 sukker tykt og lyst, 8–10 minutter med mikser (i originalen en halv time til med hånden, alltid samme kant, tilsettes mandeldråpene vei).. Tilsett mandelessensen. Sikt sammen hvetemel og bakepulver og vend det siktede hvetemel, hvori bakepulveret er utrørt. Stekes forsiktig inn.. Hell røren i en godt smurt og strødd form ca. 1 time form.. Stek i varm ovn. ovn, ca. 175 °C, i 45–60 minutter til kaken er gjennomstekt. Prøv med en kakepinne.

现代版 的注释

Vispetiden er tilpasset elektrisk mikser, mandeldråper er erstattet med bitter mandelessens, og steketemperatur er angitt til ca. 175 °C. Steketid er justert til 45–60 minutter.

社区的演绎

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常见问题

鸡蛋和糖要打多久?
打半小时,而且始终朝同一个方向。正是这段长时间的搅打让蛋糕变得蓬松,因为泡打粉只用了 0.5 茶匙。
需要哪些材料?
6 个鸡蛋、250 克糖、200 克小麦面粉、5 滴杏仁香精 (苦杏仁香精) 和 0.5 茶匙泡打粉。泡打粉要先拌进过筛的面粉里,再一起翻拌进去。
怎么烤、烤多久?
装进抹足了油、撒了粉的模具里,在热烤箱中烤约 1 小时。连同搅打,总时长约 80 分钟。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 554 页。它被视为一款简单的模具蛋糕/海绵蛋糕,约合 10 人份。

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