鸡蛋和糖要打多久?

打半小时,而且始终朝同一个方向。正是这段长时间的搅打让蛋糕变得蓬松,因为泡打粉只用了 0.5 茶匙。

6 个鸡蛋、250 克糖、200 克小麦面粉、5 滴杏仁香精 (苦杏仁香精) 和 0.5 茶匙泡打粉。泡打粉要先拌进过筛的面粉里,再一起翻拌进去。

怎么烤、烤多久?

装进抹足了油、撒了粉的模具里,在热烤箱中烤约 1 小时。连同搅打,总时长约 80 分钟。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 554 页。它被视为一款简单的模具蛋糕/海绵蛋糕,约合 10 人份。

医生蛋糕

Name: 医生蛋糕
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 6 个 鸡蛋; 250 克 糖; 200 克 小麦面粉 (过筛); 5 滴 苦杏仁香精; 0.5 茶匙 泡打粉

厄尔肯 1914 年的医生蛋糕:6 个鸡蛋和 250 克糖打成蛋糖糊,加入杏仁香精和拌了 0.5 茶匙泡打粉的 200 克过筛小麦面粉。装进抹了油、撒了粉的模具,在热烤箱里烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 烘焙章节里一款简单蓬松的海绵型模具蛋糕。在电动打蛋器出现之前,「朝同一个方向」搅打半小时是必需的。

做法

1
打蛋糖糊
把鸡蛋和糖打到浓稠发白,用打蛋器 8–10 分钟 (原文是手工打半小时,而且始终朝同一个方向)。
2
拌入面粉
加入杏仁香精。把小麦面粉和泡打粉一起过筛,轻轻翻拌进去。
3
装模
把面糊倒进抹足了油、撒了粉的模具里。
4
烘烤
在约 175 °C 的热烤箱里烤 45–60 分钟,直到蛋糕完全熟透。用蛋糕签试一下。

与原版的差异

搅打时间已按电动打蛋器调整,杏仁滴剂改为苦杏仁香精,烘烤温度给定为约 175 °C。烘烤时间调整为 45–60 分钟。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 554 页) → 1949 (已校对, 第 646 页)约 31% 的文本发生改动已删除已添加

6 egg 250 gr. sukker 200 gr. hvetemel 5 ~~mandeldraaper ½ teske~~ mandeldråper y 2 teskje bakepulver. Eggene og sukkeret vispes ½ 1 time til samme kant, ~~tilsættes mandeldraaperne~~ tilsettes mandeldråpene og det ~~sigtede~~ siktede hvetemel, hvori bakepulveret er utrørt. Stekes i godt smurt og ~~strøet~~ strødd form ca. 1 time i varm ovn.

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常见问题

鸡蛋和糖要打多久?: 打半小时,而且始终朝同一个方向。正是这段长时间的搅打让蛋糕变得蓬松,因为泡打粉只用了 0.5 茶匙。
需要哪些材料?: 6 个鸡蛋、250 克糖、200 克小麦面粉、5 滴杏仁香精 (苦杏仁香精) 和 0.5 茶匙泡打粉。泡打粉要先拌进过筛的面粉里,再一起翻拌进去。
怎么烤、烤多久?: 装进抹足了油、撒了粉的模具里,在热烤箱中烤约 1 小时。连同搅打,总时长约 80 分钟。
食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 554 页。它被视为一款简单的模具蛋糕/海绵蛋糕,约合 10 人份。

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