Sjømat og skalldyr
3 oppskrifter · Varme og kolde smaaretter
- Croutonger med reker (croutons aux crevettes)
Smørstekte loffskiver fylt med rekestuing jevnet med eggeplomme, pyntet med persille og kreps. Fra Erkens «Stor kokebok» (1914), kapitlet om smårettene.
- Indiske tarteletter (tartelettes à l'indienne)
Indiske tarteletter fra Erken 1914: blindbakte skjell fylt med en tykk masse av smør, løk, kajennepepper, fløte og gulrot, med en blanchert østers.
- Tarteletter med kreps (tartelettes d'écrevisses)
Tarteletter med kreps fra Erken 1914: krepsehaler trukket i olje, vin og fiskekraft, fylt i tarteletter og dekket med parmesansoufflé som gratineres.