Kjøttretter

2 oppskrifter · Slakting

2 kjøttretter-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien slakting. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

Benløse fugler II
Benløse fugler II fra Erken (1914): bankede oksekjøttskiver fylt med kjøttfarse, rullet, brunet og kokt i kraft; serveres med brun jevnet saus.
Jur
Kort anvisning fra Erken 1914 for jur: utvannes, saltes i lake 2–3 uker, kokes og presses til pålegg, eller kokes, skjæres i skiver, griljeres og stekes.