Krydder og tilsetning

2 oppskrifter · Sauser

2 krydder og tilsetning-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien sauser. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

Sennep
Hjemmelaget sennep fra Erken (1914): sennepspulver, hvetemel og salt røres til deig og blandes med løk kokt i eddik, ketchup og ansjosessens.
Spinatgrønt (grønn fargesmør)
Spinatgrønt (beurre colorant vert) fra Erken 1914: spinat støtes med smør og presses gjennom sil. Oppbevares kaldt som naturlig grønn matfarge til sauser.