Grunnteknikk

Erkens veiledning i frityrsteking: fettet er varmt nok når det slutter å boble og dampe (ca. 200 °C). Maten panert med kavring, stekt i små porsjoner.

Erkens grunnoppskrift på å klare oksetalg til matfett: talgen bløtlegges og kokes med vann, så uten lokk til fettgrevene er sprø, siles og lagres.

Variant av fettklaring: 3 deler okse- eller sauetalg mot 1 del smult, behandlet som forrige oppskrift. 1,5 kg talg gir ca. 1 kg klaret fett.